北京西城:多个机关食堂垃圾分类真正实现减量目的
发表时间: 2019-08-09 来源: 北京西城文明网

  8个“餐厨垃圾”的绿色垃圾桶上标注着“冷荤”、“面点”、“切配”等具体部门,8个“其它垃圾”的黑色垃圾桶上标注着“塑料”、“泡沫”……两排16支垃圾桶整齐排列,没有任何异味。因此即便位于地库常有人经过,却很难被发现。这里正是北京市西城区委区政府机关食堂的垃圾分类存放处。

  据介绍,北京市西城区20余家机关食堂从2018年7月,就开始实行垃圾分类,一年来,从最开始的三大类细分为如今的九小类,真正实现了垃圾分类减量的目的。

  北京华天凯丰餐饮服务有限公司西城区政府项目餐厅经理刘吉桐告诉记者:“过去垃圾分类只分为可回收、不可回收和餐厨垃圾三类,如今的九小类正是将原有的三类进行细分。”可回收垃圾分为废纸箱、废塑料油桶、废瓶罐三种,不可回收垃圾细化为废塑料(保鲜膜、塑料袋等)、泡沫、废纸、碎玻璃四种,餐厨垃圾则是残食和厨余垃圾两种。他表示,配合垃圾分类工作,还出台了食堂垃圾分类制度,其中规定“在垃圾倾倒及运输过程中要保持垃圾桶清洁,倾倒之后要保证垃圾桶密闭,垃圾不得溢出桶外”等多条清洁相关的规定,因此分类垃圾桶存放处整洁无异味。

  垃圾分量减量是如何实现?刘吉桐笑着指了指垃圾桶上的部门分类,解释说:“冷荤、面点、切配等每个部门都有自己的专用餐厨垃圾桶,每天用了多少原料有记录,废弃了多少都在自己的垃圾桶里,我们会计算‘原料出成率’,督促各部门控制原料成本,自然垃圾就减量了。”

  刘吉桐透露,更多的减量还在“按需烹饪”上。在每餐用餐高峰接近尾声时,工作人员会大概计算出到闭餐时间的客流量,按照用餐需求进行烹饪,“这样不仅保证晚来吃饭同样吃到新鲜出锅,而且避免了大量食材的浪费。”

  记者走进后厨看到,和以往对“大锅饭”印象不同的是,这里炒菜的灶上没有一口大锅,原来食堂的饭菜也是小锅炒出来的。刘吉桐介绍说,蔬菜特别是叶菜保存期很短,如果烹饪好,留到下一顿饭,味道和营养价值都大打折扣,但是“按需烹饪”的话,生鲜食材入库冷藏而留到下一顿饭,基本都没有问题。因此,“按需烹饪”让用餐者都吃到刚刚出炉的新鲜饭食,同时,企业更好的控制运营成本,达成双赢。

  记者还注意到,后厨各个部门都有自己的垃圾盒,上面标注的垃圾种类不同,数量也不同。比如面点间,就有4个垃圾盒,分别是瓶罐、塑料、废纸、厨余。同时,白色垃圾盒也不像装垃圾的,更像麻辣烫店食客自选串串时用的塑料盒。刘吉桐解释,每个部门产生的垃圾不尽相同,按需配置的垃圾盒数量和分类也不同。之所以用垃圾盒而不是垃圾桶,因为厨房需要特别干净卫生,一般的垃圾桶体积大,且不易清洁到勾缝位置,所以选择了不占地方又线条简单的白色食盒做垃圾盒。他表示:“我们要求垃圾盒每天多次及时倾倒和洗刷,现在临近午饭时间,备餐工作基本结束,因此所有垃圾盒都是空的,而且刷干净了。”

  此外,这九类垃圾每日清运一次,由一家垃圾回收企业的不同部门进行分类回收。比如餐厨垃圾的残食垃圾和厨余垃圾,分成两种是为了更直观看到原料出成率和剩饭菜的量,但它们的再利用方式都是加工成肥料,因此可以一起进行回收。(北京西城报)

责任编辑: 臧凌

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